MIGLIORARE E PERFEZIONARE I FORMAGGI DEL CILENTO

Corso di formazione gratuito nell’ambito del progetto Nobili Cilentani

22 febbraio/1 marzo/7 marzo/14 marzo – Ore 10.00-13.00

Il Cilento è caratterizzato da un territorio molto vasto e variegato, in pochi chilometri si passa dalle cime più alte della Campania al mare, passando per colline ricche di macchia mediterranea e pianure molto fertili. Le sue praterie sono pascolate da podoliche, capre e pecore e non mancano le bufale. Un latte quasi sempre di grande qualità, ma l’offerta casearia non solo si limita alle solite 3-4 tipologie, pasta filata, pecorino e cacioricotta, ma il risultato finale quasi mai è all’altezza della qualità del latte. Un problema per gli allevatori, ma una delusione per la moltitudine di turisti che ormai scelgono il Cilento come meta preferita. Le motivazioni vanno ricercate essenzialmente, da una parte, nell’empirismo a cui  tutti i produttori si affidano e, dall’altra, a un metodo di formazione che punta tutto sulla tecnologia e non sui fattori che determinano il problema. Questi formaggi si producono da qualche migliaio di anni. Quindi, non è un problema di tecnica, quella si perfeziona in corso d’opera. Quello che manca è un minimo di teoria sul latte e sulla sua composizione chimica, sui fattori che determinano il livello qualitativo e sulle molecole che ne sono responsabili. Ma, soprattutto, manca la capacità di produrre un formaggio il cui livello qualitativo sia quello voluto e deciso a tavolino e non un fatto casuale. Manca cioè la capacità di capire, attraverso la degustazione, se il formaggio esprime i sentori e il gusto attesi e, se no, perché e come rimediare.

Il corso, seppure in poche lezioni, della durata ciascuna di 3 ore, vuole proprio mettere in condizioni il produttore di “leggere”, di capire se il flavour e la struttura sono quelli voluti e, nel caso, capirne anche le motivazioni.

Per iscriversi al corso inviare mail a: cilentaninobili@gmail.com o telefonare o mandare un messaggio whatsapp al 3357586890

Le giornate del corso saranno visibili in streaming anche sul canale youtube https://www.youtube.com/channel/UCzAQcb9eMIV0d76Fc9kwglA/videos e sulla pagina Facebook https://www.facebook.com/nobilicilentani del progetto Nobili Cilentani

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